恒温恒湿箱在饮料保存期实验的应用

　　饮料是我们日常生活中非常常见的食品。随着时代的发展，市场上出现了各式各样的饮料，比如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能性饮料等等。无论是日常需求还是运动后的快速补充能量等，饮料的需求日趋高涨。在人们对于食品质量非常注重的当下，饮料的保存期倍显重要，这关乎于饮料的质量，同时也关乎于民众的健康。

　　饮料的保存期目前行业内是使用恒温恒湿箱来进行监测。具体操作是将产品放在恒温恒湿培养箱中，质量卫生指标每月测一次，如果三个月各项指标稳定，则产品的保质期可定为三年。恒温恒湿培养箱培养条件：温度约37，湿度约75%。当然，如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下，可以适当缩短检测周期，相应产品保质期可以推算。在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温恒湿培养箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那么在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单;外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。

　　为了测试食品的保质期，实验人员实验所需要的仪器要考虑以下问题：

　　1. 箱体使用的稳定性

　　2. 仪器的可操作性

　　3. 意外情况的自我保护性

　　4. 使用中的节能环保性

　　5. 售后服务的及时性

　　德国美墨尔特(Memmert)有限公司成立于1933年，是全球箱体制造商之一。七十多年来，美墨尔特致力于温控技术的研究、开发和生产。其产品包括恒温恒湿箱、光照培养箱、低温培养箱、环境测试箱、真空烘箱、通用烘箱、培养箱、水浴油浴等。其中针对饮料保存期实验需要的恒温恒湿箱，MEMMERT的产品参数：

　　型号类别温度范围(℃)控温精度(℃)湿度范围(%)控湿精度(%)

　　HPP1100～70±0.110～90±1

　　HPP2600～70±0.110～90±1.5

　　HPP7490～70±0.1510～90±1.5

　　一、 其箱体的主要特点：

　　1. 采用半导体加热制冷技术，不同于压缩机制冷，半导体制冷节约90%的能耗，对环境无污染，几乎没有噪音;

　　2. 动态微电子处理器控制加湿和去湿，采用电容式湿度传感器测量

　　3. 外接2.5L蒸馏水瓶，内置水蒸汽发生器产生热蒸汽达到加湿目的，10天才添加一次蒸馏水

　　4. 外部有完全隔热的不锈钢门，内部有玻璃门，便于观察样品情况

　　5. 可在箱体上触摸屏上直接查看最近一周运行的温度和湿度随时间变化的曲线

　　6. 触摸屏控制的TwinDISPLAY双屏显示，所有参数均可以通过触摸屏单手操作，操作方便，参数直观易懂

　　二、 品质保证：

　　1. 真正的德国品质

　　2. 拥有70多年的制造历史

　　3. 包含出厂测试校验证书

　　4. 可选配FDA软件，符合FDA 21 CFR Part11要求，可以提供IQ/OQ/PQ服务

　　5. 一年免费保质期

　　三、能耗

　　HPP系列恒温恒湿箱采用半导体加热、制冷。与使用压缩机相比，微小的升温或降温仅需要很少的能耗，此外环保的半导体技术无需制冷剂，更不用定期保养。

　　700L以上恒温恒湿箱的能量对比：

　　采用压缩机制冷，功率至少在4kw以上;采用半导体制冷，功率只有1kw。

　　压缩机和半导体恒温恒湿箱一年的耗电量：

　　压缩机：4kw×24×365=35040kwh

　　半导体：1kw×24×365=8760kwh

　　目前工业用电电费至少应该在0.6元/kwh，那么每台箱子一年可以节省的电费为：

　　(35040-8760)×0.6=15768元

　　三、 控制面板：　

　　1. 直观显示时间，日期，周期，温度，编程，风扇速度，风口大小等

　　2. 显示超温报警上下限，声光报警等。

　　四、 数据存储

　　1、 可在箱体上触摸屏上直接查看最近一周运行的温度和湿度随时间变化的曲线

　　2、内置4GB的SD卡，可存储10年数据量不丢失

　　3、可通过免费AtmoControl软件读取数据

　　五、 三重过温保护系统：

　　1. 机械温度限制器-TB(Class1)　

　　2. 适当温度限制器 TWW = Class 3.1

　　3. 自动安全功能 ASF = Class 3.3　

　　HPP产品介绍：http://www.5181717.com/product_info/201010/5852.htm

　　HCP产品介绍：http://www.5181717.com/product_info/201010/5853.htm

　　ICH产品介绍：http://www.5181717.com/product_info/201212/7923.htm